Le lait, crème que c'est bon!
Auteur : Micheline Plante	Date :
Cycle :2e cycle du primaire	Durée : 8-9 périodes de 50-60 minutes
Contexte : Dans cette situation, l'élève s'initie à l'usage que l'on peut faire du lait et de la crème. Il est appelé à vivre différentes activités qui lui font découvrir quelle place occupe ces produits dans la fabrication du beurre et du fromage.
Programme de formation du primaire
Domaines généraux de formation Intention éducative Santé et bien-être Amener l'élève à adopter une démarche réflexive dans le développement de saines habitudes de vie sur le plan de la santé, du bien-être, de la sexualité et de la sécurité. Vivre-ensemble et citoyenneté Permettre à l'élève de participer à la vie démocratique de l'école ou de la classe et de développer des attitudes d'ouverture sur le monde et de respect de la diversité. Axes de développement Conscience des conséquences sur sa santé et son bien-être de ses choix personnels alimentation Engagement dans l'action dans un esprit de coopération et de solidarité principes, règles et stratégies du travail d'équipe processus de prise de décision (consensus, compromis, etc.) dynamique d'entraide avec les pairs
Compétences transversales Exploiter l'information (Ordre : intellectuel) Composantes S'approprier l'information. Sélectionner les sources pertinentes. Recouper les éléments d'information provenant de diverses sources. Dégager des liens entre ses acquis et ses découvertes. Reconnaître diverses sources d'information. Explorer des sources variées et comprendre l'apport de chacune. Interroger les sources d'information. Tirer profit de l'information. Formuler des questions. Répondre à ses questions à partir de l'information recueillie. Critères d'évaluation Résoudre des problèmes (Ordre : intellectuel) Composantes Analyser les éléments de la situation. Cerner le contexte, en percevoir les éléments déterminants et les liens qui les unissent. Imaginer des pistes de solution. Générer et inventorier des pistes de solution. Se représenter la situation-problème résolue. Mettre à l'essai des pistes de solution. Choisir une piste de solution, la mettre en pratique et juger de son efficacité. Choisir et mettre à l'essai une autre piste, au besoin. Adopter un fonctionnement souple. Reprendre les exercices précédents dans l'ordre ou le désordre autant de fois que nécessaire pour résoudre le problème. Évaluer sa démarche. Dégager les éléments de réussite et analyser les difficultés rencontrées. Critères d'évaluation Mettre en oeuvre sa pensée créatrice (Ordre : intellectuel) Composantes S'imprégner des éléments d'une situation. En cerner l'objectif, en reconnaître les enjeux et en anticiper globalement l'issue. Imaginer des façons de faire. Se représenter différents scénarios et en projeter diverses modalités de réalisation. S'engager dans une réalisation. Enclencher activement le processus. Accepter le risque et l'inconnu. Persister dans l'exploration. Adopter un fonctionnement souple. Reprendre au besoin le processus, dans l'ordre ou le désordre, autant de fois que nécessaire pour atteindre son objectif. Faire le choix de nouvelles stratégies et techniques. Critères d'évaluation Se donner des méthodes de travail efficaces (Ordre : méthodologique) Composantes Analyser la tâche à accomplir. S'approprier l'objectif à atteindre. Comprendre les consignes et visualiser les éléments de la tâche. S'engager dans la démarche. Réfléchir avant et pendant l'action à la meilleure façon d'atteindre l'objectif. Adapter sa méthode de travail à la tâche et au contexte. Faire appel à son imagination. Accomplir la tâche. Mobiliser les ressources requises : personnes, matériel, etc. Gérer son matériel et son temps, réajuster ses actions au besoin. Mener sa tâche à terme. Analyser sa démarche. Examiner la démarche tout au long de son déroulement. Critères d'évaluation Exploiter les technologies de l'information et de la communication (Ordre : méthodologique) Composantes S'approprier les technologies de l'information et de la communication. Connaître les objets, les concepts, le vocabulaire, les procédures et les techniques propres aux TIC. Utiliser les technologies de l'information et de la communication pour effectuer une tâche. Explorer l'apport des TIC à une tâche donnée. Évaluer l'efficacité de l'utilisation de la technologie. Cerner les limites de la technologie utilisée dans une situation donnée. Critères d'évaluation Coopérer (Ordre : personnel et social) Composantes Interagir avec ouverture d'esprit dans différents contextes. Être attentif à l'autre et reconnaître ses intérêts et ses besoins. Échanger des points de vue avec l'autre, écouter et accueillir les divergences. Contribuer au travail collectif. Participer aux activités de la classe et de l'école de façon active et dans un esprit de collaboration. Planifier et réaliser un travail avec d'autres. Accomplir sa tâche selon les règles établies en groupe. Tirer profit du travail en coopération. Apprécier sa participation et celle de ses pairs à un travail d'équipe. Identifier les éléments qui ont facilité ou entravé la coopération. Cerner les améliorations souhaitables pour sa prochaine participation à un travail collectif. Critères d'évaluation Attitudes et comportements adaptés Communiquer de façon appropriée (Ordre : communication) Composantes Réaliser la communication. Respecter les règles et les conventions propres aux langages utilisés. Reconnaître les stratégies utilisées tout au long du processus. Critères d'évaluation
Domaines d'apprentissage Français, langue d'enseignement Compétences disciplinaires Lire des textes variés. Utiliser le contenu des textes à diverses fins Communiquer oralement. Partager ses propos durant une situation d'interaction Critères d'évaluation Extraction des éléments d'information explicites et implicites pertinents Clarté des formulations utilisées (syntaxe et vocabulaire) Science et technologie Compétences disciplinaires Proposer des explications ou des solutions à des problèmes d'ordre scientifique ou technologique.. Recourir à des stratégies d'exploration variées Identifier un problème ou cerner une problématique Mettre à profit les outils, objets et procédés de la science et de la technologie.. S'approprier les rôles et fonctions des outils, techniques, instruments et procédés de la science et de la technologie Évaluer l'impact de divers outils, instruments ou procédés Communiquer à l'aide des langages utilisés en science et en technologie. Exploiter les langages courant et symbolique pour formuler une question, expliquer un point de vue ou donner une explication Critères d'évaluation Utilisation d'une démarche appropriée à la nature du problème ou de la problématique Utilisation appropriée d'instruments, outils ou techniques Identification des impacts reliés à l'utilisation de divers outils, instruments ou procédés Transmission correcte de l'information de nature scientifique et technologique
Outils et moyens d'évaluation prévus

Matériel, repères et autres ressources à prévoir

Réservation de locaux, ententes particulières, location d'autobus, etc. : Entente avec un producteur laitier de la région (obtenir du lait et de la crème) Autobus pour Magog ou collaboration des parents Réservation du local d'ordinateur si nécessaire Matériel Période 1 : crème et lait frais, petits verres Période 2-3-4-5 : livres, ordinateur avec lien Internet, feuille de parcours pour la recherche documentaire. Période 6 : texte sur les avantages des produits laitiers, grande feuille de papier ou tableau, Guide alimentaire canadien, feuille de consommation des produits laitiers. Période 7 : pots de bébé avec couvercle, bac d’eau bouillante contenant un pot de crème chauffée, bac de glaçons contenant un pot de crème préalablement mis au congélateur, crème légèrement froide, huile végétale, quelques grammes de sel,fourchettes, petits fouets, tasses à mesurer, feuille de démarche scientifique. Période 8-9 : feuille d'autoévaluation, feuille blanche

Déroulement de la situation d'apprentissage

Phase Préparation
Rôle de l'élève	Rôle de l'enseignant(e)
	Trouver des sources et du matériel concernant le lait et la crème : les animaux qui en produisent, les produits qui en découlent, le Guide alimentaire Canadien... Préparer les fiches nécessaires à l'ensemble des activités. Planifier des activités en lien avec le thème choisi, les compétences ciblées et le savoir en science principalement touché dans l'univers vivant : la fabrication d'aliments . Déterminer aussi l'horaire pour la réalisation. Prévoir du matériel de manipulation. S'informer auprès de producteurs laitiers s'il est possible de se procurer du lait frais. S'informer auprès de la fromagerie s'il est possible de prévoir une visite. Prévoir un moyen de transport pour se rendre à la fromagerie. Prévoir les difficultés qui pourraient être rencontrées par les élèves.
Observe le pot de lait. Participe à l'échange et émettre des hypothèses. Goûte aux liquides. Valide ou infirme les hypothèses émises au départ.	Période 1 Déclencheur: Placer un pot de lait fraîchement recueilli (le lait et la crème ne doivent pas être séparés)et le placer en évidence dans la classe. Laisser les élèves s'interroger sur la présence du pot et sur ce qu'il contient. Demander aux élèves d'émettre des hypothèses sur l'identification du liquide qui se trouve à l'intérieur du pot. Questions à poser aux élèves: Que crois-tu qu'il y a à l'intérieur du pot? Pourquoi voit-on deux couches de liquide? Quelles sont ces deux couches? Qu'est-ce qui te fait croire ça? On peut noter au tableau les hypothèses des élèves. Lorsque les élèves ont terminé d'émettre leurs hypothèses, verser quelques millilitres de lait dans un verre et la même quantité de crème dans un autre verre. Demander aux élèves qui le veulent de sentir et de goûter les deux liquides. *Attention aux allergies alimentaires dans le groupe-classe.* Faire ensuite un retour pour confirmer ou infirmer les hypothèses émises au départ et dévoiler la «vraie identité» des liquides (lait et crème).
S'assure de bien comprendre la question. Se questionne sur l'origine du lait. S'approprie les objectifs proposés. Participe à l'échange. Formule des hypothèses. Planifie sa démarche de recherche. S'assure de bien répartir les tâches entre les coéquipiers de l'équipe. Cherche dans les sources, des réponses à la question. Formule des conclusions en lien avec les réponses trouvées. Exprime ses conclusions à l'ensemble de la classe. Effectue le devoir à la maison.	Étape facultative Période 1-2-3-4- 5(si nécessaire) Avant de passer aux étapes suivantes, interroger les élèves sur l'origine du lait (qui ou quel animal en produit). Cette étape est très pertinente surtout si le groupe-classe n'a pas ou très peu de contact avec la campagne ou si les élèves sont peu familiers avec la production de lait. Cette question permettra de voir si les élèves ne se basent que sur le produit qui provient de l'épicerie où s'ils sont en mesure de mentionner que tous les mammifères femelles produisent du lait sauf que nous consommons habituellement celui qui vient des vaches. Questions : D'où ça vient? Quels sont les animaux qui en produisent? Est-ce qu'on boit le lait de tous ces animaux? Selon les réponses qui auront été émises, l'enseignante pourra décider d'inviter les élèves à faire une courte recherche sur les animaux qui produisent du lait. Pour ce faire, distribuer une feuille de parcours(voir en annexe) sur laquelle les élèves pourront suivre les étapes de la démarche scientifique. Afin de réaliser la recherche, demander aux élèves de se placer en équipe de deux ou de trois et de suivre les étapes identifiées sur la feuille. Mettre à la disposition des élèves, des revues, des sites Internet, des livres qui parlent du sujet traité (pour les sources, voir le document en annexe). Donner les consignes et expliquer les objectifs de l'activité. Pendant la recherche, l'enseignante observe les stratégies employées par les élèves. Lorsque la recherche est terminée, inviter les équipes à présenter les résultats de leurs découvertes. Amener les élèves à remarquer que tous les animaux qui sont nommés font partis d'une même classe, celle des mammifères. Un petit défi : Après avoir formulé la conclusion que ce sont les mammifères qui produisent du lait, demander si est possible que la baleine et la chauve-souris produisent, elles aussi, du lait (réponse : oui). Cette question peut constituer un petit devoir à réaliser à la maison. Le retour se fait le lendemain ou le surlendemain au début de la journée.

Phase Réalisation
Rôle de l'élève	Rôle de l'enseignant(e)
Participe à l'échange en classe. Observe le Guide alimentaire Canadien. Inscrit, sur la feuille, le nombre de portions de produits laitiers consommés chaque jour. Lit le texte sur les produits laitiers. Trouve des idées pour intégrer ce groupe alimentaire dans son alimentation.	Période 6 Demander aux élèves s'ils connaissent des produits utilisant le lait ou la crème comme produit de base. Inscrire les réponses sur une feuille de papier. D'un côté on inscrit les produits utilisant du lait et de l'autre, ceux nécessitant de la crème. Réponses attendues : yogourt, beurre, crème glacée, margarine, fromage, pain, yogourt glacé, pop sicles, gâteaux, crème fouettée, soupes, céréales... Situer, avec les élèves, ces produits dans le Guide alimentaire canadien. Discuter du nombre de portions prescrites par le Guide. Inviter les élèves à lire un court texte sur les avantages de consommer des produits laitiers. À la suite de cette lecture, inviter les élèves, pendant une semaine, à noter sur une feuille le nombre de portions de produits laitiers qu'ils consomment chaque jour. À la fin de la semaine, faire un retour avec eux. Vérifier s'ils respectent les prescriptions du Guide alimentaire. Si certains élèves ne respectent pas le nombre de portions, demander de trouver des façons d'intégrer ces produits dans l'alimentation quotidienne. Inscrire ces réponses sur une feuille et l'afficher en classe.
Participe à l'échange sur les hypotèses concernant la confection du beurre. Compléte la feuille de la démarche scientifique. Se met en action. Implique tous les membres de l'équipe. Trouve des façons de faire pour réaliser l'exercice. Identifie les pots. Note les résultats sur sa feuille. Analyse les résultats. Formule des conclusions. Partage son beurre avec les membres de l'équipe et de la classe. Déguste sa collation.	Période 7 À la fin de l'activité précédente, annoncer aux élèves que vous allez apporter la collation de l’après-midi pour le lendemain. Expliquer au groupe classe que cette collation mettra un accent très spécial sur les produits laitiers... Indiquer aux élèves qu’ils n’ont rien à apporter lors de cette journée. Le jour prévu, apporter en classe des craquelins et quelques garnitures salées (ex : fromage). Au moment de préparer la collation, dire aux élèves que vous n’avez pas trouvé de beurre à l’épicerie. Toutefois, une enseignante vous a dit, sur l’heure du dîner, que vous pouviez en faire avec de la crème. Interroger les élèves s’ils savent comment faire. *Certains élèves croient que la fabrication du beurre est un procédé complexe. Cependant, d’autres en auront peut-être déjà fait à la maison ou à l’école.* Inviter les élèves à compléter la feuille sur la démarche scientifique(voir annexe). Avant de les lancer dans l’action, présenter le matériel disponible en classe (pots de bébé avec couvercle, bac d’eau bouillante contenant un pot de crème chauffée, bac de glaçons contenant un pot de crème préalablement mis au congélateur, crème légèrement froide, huile végétale, quelques grammes de sel,fourchettes, petits fouets, tasses à mesurer…). Mentionner aux élèves qu’il est très important de prendre de petites quantités de crème (moins d’un quart de tasse et plus de 5 c. à soupe) et d’indiquer sur chacun des pots le type d’ingrédients utilisés. Egiger également que chacun des membres de l’équipe puisse participer à l’expérience. Si les élèves éprouvent certaines difficultés à trouver un moyen de faire du beurre, l’enseignante peut donner quelques indices. Par exemple, elle pourra éliminer certains ingrédients et mentionner qu’il faut beaucoup «d’huile de bras» pour arriver à faire le beurre. À la fin de l’activité, inviter les équipes qui ont réussi à produire une petite quantité de beurre d’expliquer leur démarche. L'enseignante peut également faire une bonne quantité de beurre, devant le groupe, à l'aide d'un batteur électrique. De cette façon, les élèves pourront observer les avantages qu'un tel outil représente dans la vie quotidienne. Selon la quantité de crème disponible, les élèves pourront réessayer de faire leur propre beurre. Sinon, l'enseignante et les équipes qui auront réussi à en faire pourront partager avec les autres membres du groupe. Pendant la collation, effectuer un retour avec les élèves au sujet des difficultés qu'ils ont rencontrées et demander leur d'expliquer comment ils ont réussi à les surmonter. *Pour accompagner les craquelins, servir du lait à ceux qui le désirent. **Note à l'enseignante : de la crème chaude, de la crème gelée et un mélange de crème et d'huile ne permettront pas d'obtenir du beurre.
Inscrit ses questions dans un calepin. Participe à la visite de la fromagerie.	Période 8 Proposer aux élèves la visite d'une fromagerie (Fromagerie du Père l'Étoile à Magog). Inviter les élèves à noter des questions au sujet de la fabrication de fromage. Exemple de questions : Que crois-tu qu'ils utilisent pour faire du fromage? En quoi la fabrication de fromage sera-t-elle différente de celle du beurre? Inscrire les questions dans un calepin de détective. Faire la visite avec les élèves. Sur place, il est possible de goûter à des morceaux de différents types de fromage (fromage en grain, fromage non-salé, ti-lait). Les élèves pourraient aussi goûter à du fromage de chèvre selon le budget de l'enseignante afin de noter la différence de goût(clin d'oeil sur les types d'animaux qui produisent du lait). *Si la visite n'est pas possible, la fromagerie reste ouverte à ce qu'un vidéo soit fait sur place et présenté ensuite aux élèves.* Pendant ce temps, l'enseignante s'assure du bon déroulement de l'activité (respect des consignes et comportement adéquat). Faire ensuite le retour en classe sur les réponses aux questions. Demander aussi au élèves ce qu'ils retiennent de la visite. Exemples de question: Avez-vous été surpris par quelque chose? Avez-vous appris quelque chose de nouveau?

Phase Intégration
Rôle de l'élève	Rôle de l'enseignant(e)
Participer à l'échange en classe. Faire le parallèle entre la fabrication du beurre et celle du fromage. Tire des conclusions. Réaliser un schéma sur les deux procédés de fabrication. Présenter le schéma aux membres de la classe.	Période 8-9 Après avoir visité la fromagerie, questionner les élèves quant aux parallèles qu'ils peuvent faire entre la fabrication du beurre et la fabrication de la crème. Faire ressortir ce qui est semblable et ce qui est différent dans les deux cas. Questions: Quel est l'ingrédient principal dans chacun des deux procédés? Combien d'ingrédients sont nécessaires, en tout, dans les deux techniques? Combien d'étapes sont nécessaires pour réaliser le beurre? le fromage? Proposer aux élèves de se placer en équipe de deux et de faire un schéma qui illustre le procédé de fabrication du beurre et un schéma qui illustre le procédé de fabrication du fromage. Inviter les élèves à expliquer leur schéma aux autres membres de la classe. Demander aux élève de faire une autoévaluation par rapport à leur façon de travailler en équipe.

Situation de réinvestissement à prévoir

On peut réinvestir le tableau utilisé pour indiquer le nombre de portion de produits laitiers consommés chaque jour en mathématiques. Il est possible de faire des statistiques, des fractions (ex: quelle fraction de la classe consomme assez de produits laitiers)... On peut également réinvestir les découvertes sur les animaux qui produisent du lait. Ceci peut devenir un critère pour distinguer la classe des mammifères. On peut également inviter les élèves à présenter leur découverte à une foire alimentaire (activité dans l'école pendant le mois de la nutrition). À la fromagerie, il est également possible de visiter un petit musée sur l'évolution de la fabrication du fromage à travers le temps (la famille l'Étoile se spécialise dans cette production depuis plus de 100 ans). On peut réinvestir ces découvertes en sciences humaines et faire une ligne du temps concernant cette évolution. Faire la visite d'une usine de pasteurisation du lait. Ensuite, demander aux élèves de faire un schéma illustrant le voyage du lait : de la vache à notre assiette. Vulgariser les étapes et faire un petit recueil. Présenter le travail à une autre classe de l'école.

Annexes
	Les avantages de consommer des produits laitiers
	Grille de compilation de la consommation des produits laitiers
	Feuille de parcours pour la recherche documentaire sur les animaux qui produisent du lait
	Ressources documentaires
	Autoévaluation du travail en équipe
	Démarche scientifique pour l'atelier de la fabrication du beurre